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　　说茶越新鲜越好，其实主要是指绿茶。因为绿茶过去保鲜比较困难，常常过了夏天后，茶叶就会慢慢变黄，口感也相对差一些。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进，特别是一些大的茶庄，往往都拥有冷库等保鲜条件，可以延长新茶的保鲜期，因此，随喝随买，一般都能增加新鲜。如果在自己家里较好是有个单独的冷冻地方存放，不要与其他的物品一起存放，一旦串味就无法挽回了！

　　新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中，受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰、土黄或是灰褐色。红茶由新茶的乌润变成灰褐。铁观音茶则会变得暗绿、灰绿和灰黄色等。在味道上，新茶鲜爽，陈茶滋味淡薄，略带苦涩，香气也由清香变得淡浊。（这里说的当然是不包括没有讲到的茶品的，只是举例），这种区别具体到每种茶是不一样的，如储存条件良好，这种差别也会相对缩小。

      但是对于与陈年武夷岩茶，云南的普洱茶，黑茶只要不会让茶叶受潮的情况下，很多都是陈年的会更好。这些就要看具体的茶品确定！

为什么泡茶较好两个小时一换？

　　在茶叶农药残留问题上，春茶的农药含量要少得多，夏秋茶的农药残留相对较多。

　　光看茶叶的形状、色泽、气味，几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的，只能通过专业检测才行。不过，对绝大多数茶叶来说，含农药是很正常的，只要农药残留量控制在标准之内，对人体就是安全产品。另外一些成分，如茶叶中的铅，在平时冲泡时是几乎不溶于茶汤中的，而且在两个小时内用普通水冲泡的茶叶，所含的残留农药成分大部分都泡不出来。因此，要记住两点：

一、是泡过殆尽的茶叶较好不要不要嚼吃，因为已经失去了他主要的作用了；

二、是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶，这样喝茶，还是不可取的。

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   用开水冲茶时，杯常会有很多沫子，是怎么回事？所有茶的杯都不该喝吗？

　　茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶较好用软水，如纯净水。

可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，反而灰尘真的多的情况下会导致不会出现泡沫的，因为灰尘中有一种酸实惠加大泡沫的表面张力，破坏泡沫，所以说泡沫与茶叶的质量无关。

　　有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二三道的比较香，有的人将道茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类和黑茶类，特别是青茶类的茶艺表演流程，是作为一种茶礼表现的。

      另外目的有两方面：通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，再就是通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。其实，杯茶不必都倒掉，特别对平时不用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里泡着喝的茶客来说。

       对于优质的茶品来说（比如上好的绿茶、岩茶），泡冲泡的时候溶解的茶的水溶性和脂溶性有效成分含量很高，倒掉实际就是一种真正的浪费。我说讲的这个问题是实践中总结的，各位茶友可以在你的实践中感受下，泡茶汤和第二泡之间的香气和味道就会明白！
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